Potage Dubarry à la vanille
Ingrédients (4 pers):
1 chou-fleur
1oignon
Noix de muscade
1/2 gousse de vanille
20 cl Creme liquide 30%
Sel, poivre
Huile d'olive
Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter le chou-fleur coupé en petits morceaux, la muscade, la vanille, mouiller à hauteur, laisser cuire 15 min environ, assaisonner crémer puis mixer.
Boudin aux poires comme un dessert !
Ingredients (4 pers):
2 Boudins noirs
2 poires
1 éclalote
400g pommes de terre
Crème liquide
Beurre ou huille d'olive
Progression:
Faire sauter l'echalote avec du beurre, ajouter les poires coupées en brunoise puis débarasser. Dans un mixeur ajouter le boudin noir (sans la peau), la crème liquide, assaisonner et mixer. Faire cuire a feu doux 3 min env. Réaliser un ecrasé de pomme de terre. Monter en verrine.
Craquant de saumon aux agrumes, asperges vertes, mousse wasabi
Ingredients (4 pers):
Croustillant:
Feuilles de brick
Graines de sésame
Huile de tournesol
Tartare de saumon:
300g de saumon frais
2 citrons verts + zestes d'un citron
1 orange (jus)
10g de gingembre
1/4 botte ciboulette
Piment d'espelette
250g Asperges vertes
1 avocat
Siphon:
15g de wasabi
50cl de crème fleurette
sel,poivre
Sauce soja sucrée
Haddock aux mirabelles, flambées au whisky, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive
Ingédients:
Filets de haddock
Mirabelles
Beurre
Whisky
Pomme de terre
Huile d'olive
Chapelure
Cèpes déshydratés
Piment d'Espelette
Sel,poivre
Progression:
Couper le haddock en carpaccio et le placer dans un emporte pièce. Faire sauter les mirabelles au beurre et flamber au whisky. Faire réduire le jus. Réaliser un écrasé de pomme de terre monté à l'huile d'olive
Brunch !
Ingrédients:
Oeufs pochés
Saumon fumé
Bacon
Pain muffins
Sauce hollandaise
Bar sauvage, sauce aux câpres, poivrons confits sur polenta au brocolis
Ingrédients:
1 Bar
Sauce aux câpres:
30g Câpres
1 echalote
50g Beurre
1 Oignon
1 Carotte
10 cl Vin blanc
1 Bouquet garni
Arête de poisson
Garniture 1:
3 Poivrons rouges
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
Garniture 2:
100g de polenta
200g brocolis
10cl d'eau
20cl de lait
20g de beurre
sel, poivre
Curry de pomme de terre à l'indienne
Ingrédients:
Pomme de terre
Creme liquide
Tomate
Ail
Oignon
Curry de bombay
Coriandre
Piment
sel